Caramen chuối

Nguyên liệu:

Đế bánh:
- Bơ lạnh: 150g.
- Bột mỳ: 275g.
- Đường cô: 35g.
- Muối: một ít.
- Lòng đỏ trứng: 1cái.
- Nước: 2 thìa cà phê.

Caramen chuối

Caramen chuối:
- Chuối cau (cắt đôi): 8 quả.
- Đường: 30g.
- Kem mascarpone (ngọt, có pho-mát): 350g.
- Kem thường (không ngọt): 300g.
- Đường: 56g.
- Rượu rhum đen: 2 thìa cà phê.

Cách làm:

– Đế bánh: Cạo bơ thành bột cho đến khi hỗn hợp trông giống như những mẩu vụn rất nhỏ và mịn. Quấy bơ với đường và muối.Cho lòng đỏ trứng cùng với nước vào và trộn đều thành hỗn hợp bột nhão. Cuộn bột thành quả bóng và gói trong giấy bạc rồi để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ. Nhào và cán bột ra thành đế bánh dày khoảng 3mm. Đặt đế vào khuôn bánh tạc và cắt tỉa bỏ những phần bột thừa. Dùng dĩa chọc khắp mặt đế để bánh không nổ khi nướng. Cho đế bánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút. Khi đế bánh chắc thì cho vào lò nướng khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ khoảng 200oC. Để nguội và lấy ra khỏi khuôn.

– Caramen chuối: Cho đường vào chảo đun lên khi thành caramen. Đảo nhanh chuối trong caramen cho đến khi caramen nguội. Đặt một lớp chuối lên trên bề mặt đế bánh đã làm.

– Kem mascarpone: Trộn kem mascarpone và whipping cream, đường rồi thêm rượu rhum đen thành hỗn hợp kem mềm mịn. Trải hỗn hợp này lên lớp caramen chuối vừa đặt trên mặt đế bánh. Để lạnh một giờ đến khi nhân bánh chắc lại. Ăn bánh khi còn lạnh với bột cacao.

Read more »

Chè sầu riêng

Chè sầu riêng vốn là món tráng miệng độc đáo có xuất xứ từ đất nước Triệu Voi, nhưng khi được chế biến lại theo phong vị ẩm thực Việt, trở thành món ngon mang vị ngọt thanh mát. Chỉ cần 30 phút chế biến theo công thức sau đây, các bạn sẽ có ngay nồi chè sầu riêng thơm ngon đãi khách quý.

Chuẩn bị:

- 200g nếp.

- 500g dừa nạo vắt lấy một chén nước cốt và 1,2 lít nước dảo dừa.

- 150g đường.

- Một chút muối.

- 500g cơm sầu riêng.

- Sáu lá dứa (lá nếp).

Thực hiện:

Cho nếp vào nước dảo dừa, nấu trên lửa liu riu đến khi nếp gần nhừ.

Cho đường, muối và lá dứa (lá nếp), sầu riêng vào nếp quậy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện.

Cho nước cốt dừa vào sau cùng.

Thưởng thức: Múc ra chén, món này dùng nóng hoặc lạnh đều ngon.

Chè sầu riêng nấu chung với nếp khi ăn có vị béo và ngọt thanh, hạt nếp chín dẻo nhưng vỏ nếp vẫn không bung gây nhão nếp.

Read more »

Rau câu blueberry

Bạn có thể chế biến món rau câu theo phong cách “Tây” do chuyên gia làm bánh của Givral hướng dẫn. Món tráng miệng này vừa thanh nhiệt cơ thể trong những ngày hè nóng bức, vừa lạ miệng so với món rau câu thông thường.

Nguyên liệu:

Rau câu: 20g, nước: 2 lít, đường: 200g, rượu vang: 100g.

Nước cốt blueberry: 80g.

Khuôn đổ rau câu.

Thực hiện:

Rau câu + nước: ngâm 30 phút.

Cho hỗn hợp rau câu nói trên lên bếp nấu đến khi sôi thì cho đường vào khuấy tan.

Đổ một lượng rau câu (200g) ra tô lớn rồi cho rượu vang và nước cốt blueberry vào khuấy đều, ta sẽ được hỗn hợp rau câu có mùi vị blueberry.

Đổ lượng rau câu có mùi vào khuôn chờ đông lại. Tiếp đến đổ lượng rau câu không mùi phía trên (hoặc pha thêm mùi tùy thích). Tùy theo sở thích mà đổ rau câu có mùi nhiều hay ít.

Để nguội, cho vào tủ mát.

Lưu ý: Ngâm rau câu trong nước để khi nấu không bị vón cục.

Read more »

Bí quyết nấu chè khúc bạch

Tuy không còn độ “hot” như cách đây vài tháng, nhưng khúc bạch vẫn là món chè được nhiều bà nội trợ và các bạn trẻ đưa vào thực đơn tráng miệng của gia đình nhờ hương vị thơm mát đặc biệt.

- Để có một mẻ khúc bạch dẻo, thơm, bạn có thể áp dụng theo công thức sau: 1 lít whipping cream + 2 lít sữa tươi + 200-225g gelatine. Ngoài những nguyên liệu trên, tùy theo khẩu vị bạn có thể cho đường cát, tinh dầu hạnh nhân, lá dứa… vào nấu sôi cùng các thành phần chính tùy theo ý thích.

- Khi nấu sữa và whipping cream, chỉ nên nấu vừa sôi tới, không nên để hỗn hợp sôi quá lâu vì sẽ khiến sữa bị bay hơi và để lại hậu vị hơi gắt. 
- Gelatine phải được hòa tan đều trước khi cho vào hỗn hợp sữa tươi và whipping cream. Nên cho nước lạnh vào bột gelatine khuấy đều theo tỉ lệ 1g gelatine tương đương với 5g nước để bột nở hết, sau đó đặt chén gelatine vừa khuấy vào nồi chưng cách thủy cho tan hoàn toàn.

- Sau khi nấu xong, múc hỗn hợp vào khuôn, để nguội hẳn, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng là được. Tuyệt đối không để khúc bạch vào tủ lạnh khi đang nóng hoặc cho vào ngăn đá. Phần thạch khúc bạch sau khi đông cứng, cho ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

- Từ công thức cơ bản chè khúc bạn có thể thêm nhiều hương vị khác như caramel, trà xanh, cà phê… tùy thích. Với khúc bạch hương trà xanh, múc một ít hỗn hợp sữa tươi, whipping cream, gelatine đang khuấy cho vào bột trà xanh trộn đều cho sền sệt, trút lại vào nồi khuấy đều cho trà xanh lan đều, tắt bếp, đổ vào khuôn.

- Để có được một chén chè hoàn chỉnh ngoài những viên thạch khúc bạch, bạn có thể cho thêm vào nước vải, hạnh nhân lát rang vàng, trái cây tùy thích.

Read more »

White Chocolate Chiffon

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Lòng đỏ trứng gà	3	cái
Socola trắng	100	gr
Bơ lạt	50	gr
Sữa tươi	30	ml
Cake flour	80	gr
Lòng trắng trứng gà	4	cái
Đường	30	gr
Cream of Tartar	1/4	tsp

Món bánh chiffon mềm xốp như mây quen thuộc nay sẽ trở nên hấp dẫn hơn với vị Socola trắng ngọt béo hoà quyện cùng vị bơ ngon, làm nên 1 loại bánh chiffon thơm ngon trên cả tuyệt vời.

Các bước thực hiện 

1. Cho chocolate và bơ vào chén, bỏ vào vi sóng bấm 30 giây. Đem ra quậy đều. Lập lại thêm 1-2 lần nữa cho chảy hoàn toàn. Hoặc chưng cách thủy cho chocolate & bơ chảy. Cho sữa vào. Để cho nguội nguội một chút (sờ ấm ấm chứ không nóng).
2. Cho lòng đỏ vào (1), dùng phới lồng quậy trộn cho đều.
3. Rây bột + muối vào (2) từng ít một, dùng phới lồng quậy đều đến khi được 1 hỗn hợp đồng nhất, không còn đóng cục bột.
4. Đánh tốc độ cao lòng trắng trứng đến khi bọt trắng hạt nhỏ, cho cream of tartar vào đánh đến khi bọt hạt li ti. Cho từ từ đường vào đánh đến tạo chóp cứng (stiff peak).
5. Bật lò, đặt nhiệt 175oC, 2 lửa, có quạt.
6. Lấy 1/3 của (4) cho vào (3), dùng phới lồng quậy (mạnh tay không sao) cho hh (3) được đều và mềm lỏng đi một chút.
7. Đổ (6) vào phần còn lại của (4), dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ tay đến đều.
8. Đổ vào khuôn, dàn đều. Gõ khuôn xuống mặt bàn 2-3 cái để loại bọt khí. Che mặt bằng giấy bạc để tránh cháy mặt bánh mà bên trong chưa chín, rồi cho vào lò nướng.
9. Nướng khoảng 40-50 phút. Cỡ 40-45 phút thì thăm bánh, nếu thấy bánh chín rồi (que xăm không còn dính bột) thì bỏ giấy bạc nướng thêm 5 phút cho mặt bánh vàng.
10. Lấy ra, úp ngược khuôn chờ nguội hoàn toàn rồi mới rọc lấy bánh ra.

Read more »

Trái cây dầm sữa chua

Một cốc hoa quả thơm mát, ngọt lịm quện với vị sữa chua dìu dịu sẽ hấp dẫn bất kỳ ai trong những ngày hè oi nóng này. Mời bạn tham khảo cách làm đơn giản từ các đầu bếp Ezcooking để trổ tài đãi cả nhà.

Nguyên liệu (để làm khoảng 5 cốc):

1. Quả các loại (tùy ý, nhưng không nên chọn loại quá cứng), có thể sử dụng màu sắc đa dạng nhằm lôi cuốn bắt mắt: dưa hấu, dâu tây, kiwi, xoài, quả bơ, sầu riêng, mít, dứa..., thái hạt lựu to cùng cỡ với nhau.

2. Sữa chua: 3 hộp

3. Nước cốt dừa: 150ml

4. Sữa đặc có đường: 200ml

5. Đá bào mịn hoặc đập vụn

Cách làm: Các nguyên liệu trên cho theo thứ tự từ một đến 5 vào ly thủy tinh, ăn ngay hoặc nếu ăn sau nên bọc kín miệng cốc cho vào tủ mát, khi ăn cho đá bào lên trên.

Read more »

Đậu hũ hoa nước đường

Mình rất thích món tàu hũ ăn với nước đường. Các bạn có thể chỉ cho mình cách làm món này không?

Tàu hũ nước đường chỉ có một cách làm nhưng có hai cách ăn. Cách xưa và thông dụng là chỉ có tàu hủ với nước đường thắng thật kẹo và gừng đập giập hay cắt lát. Cách thứ hai cũng phổ biến là thêm nước cốt dừa và hiện nay còn thêm cả bột lọc dai dai.

Nguyên liệu:

• 300g đậu nành
• 5 lít nước lạnh
• 100g bột gạo
• 10g bột thạch cao phi (thạch cao đốt nóng).
• Nước đường: 500g đường trắng hay đường thẻ (tùy ý) + 1 chén nước + gừng cắt lát

Thực hiện:

• Đậu nành phải chọn thật kỹ, không có hạt lép, ngâm khoảng 3 tiếng cho mềm, bóc vỏ, rửa lại thật sạch. Dùng 5 lít nước để xay đậu. Nhồi kỹ, vắt nước, bỏ bã.

• Lấy riêng 500ml nước đậu chưa nấu, trộn chung với bột gạo và thạch cao phi, quấy tan, lược lại cho kỹ.

• Chỗ nước đậu còn lại nấu thật sôi, hớt bọt (lưu ý nấu lửa nhỏ để không bị bén nồi hay khê).

• Chuẩn bị một cái nồi sạch, có nắp đậy thật kín. Cho nước đậu đã pha với bột gạo và bột thạch cao phi vào, tráng đều khắp nồi. Khi nước sữa đang thật sôi, trút ngay vào nồi. Đậy nắp lại, phủ một lớp vải mùng dầy lên trên thành nồi trước khi đậy nắp (để tránh hơi nước bốc lên đọng lại nhỏ xuống). Ủ kín bằng khăn dầy để giữ nóng . Sữa trong nồi sẽ đặc thành tàu hủ .

• Khi dùng lấy thìa dẹp (loại chuyên dùng múc tàu hủ) hớt ngang, (nếu múc sâu, chỗ còn lại sẽ bị vữa ).

• Đường + nước đun sôi, cho ngay gừng vào, giữ nóng âm ỉ mới ngon.

Lưu ý: Tầu hủ ngon khi mịn, mềm, không thấy có vị chát hay cứng.

• Nếu bạn thích ăn nước cốt dừa thì thắng nước cốt dừa cho vào cùng với nước đường

Read more »

Cách làm kem sữa tươi

Vị ngậy của sữa tươi và trứng gà, hương thơm quyến rũ của bột vani là sự kết hợp tuyệt vời trong cốc kem sữa tươi mỗi ngày của bạn.

Nguyên liệu: 

- 6 quả trứng gà.

- 200 gr đường.

- 0,5 lít sữa tươi nguyên kem (chưa tách bơ).

- 1 gói bột vani.

- 300ml kem tươi.

Cách làm: 

- Cho sữa tươi vào nồi đun nóng, khi sôi bắc ra.

- Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan với đường, cho vào nồi sữa, tiếp tục đun sôi nhỏ lửa, quấy đều đến khi thấy hỗn hợp trứng và sữa hơi sệt lại, dính ở cán muỗng thì bắc xuống, cho vani vào quấy đều lại lần nữa.

- Để  hỗn hợp nguội. Sau đó cho vào máy đánh kem khoảng 25-30 phút cho kem bông lên.

- Để kem ngon và ngậy, bạn có thể cho thêm 300 ml kem tươi vào trộn cùng sau khi kem được đánh bông.

- Cho kem vào ngăn đá tủ lạnh, khi ăn dùng muỗng lấy kem ra, ăn với trái cây hoặc sôcôla bào mỏng rất ngon.

Chúc bạn ngon miệng!

Read more »

Kem dừa vị dứa ngon mê li

Kem dừa dứa này thơm ngậy, cực kỳ hấp dẫn mà cách làm cũng đơn giản.

Nguyên liệu:

- 400ml nước cốt dừa

- 300g dứa tươi

- Một nửa quả chanh vắt nước cốt

- 180g đường

- 300ml kem tươi

- Mít vài múi

Cách làm:

- Cho đường, dứa thái nhỏ và nước cốt dừa vào máy xay, xay 20 giây cho quện đều với nhau.

- Lấy ra trộn kem tươi và nước cốt chanh vào.

- Nếu có máy làm kem bạn chỉ việc đổ hỗn hợp vào rồi cắm điện, để khoảng 40 phút.

- Còn nếu không có máy kem thì bạn cho vào 1 cái hộp, để ngăn đá tủ lạnh chừng 1 giờ, sau đó lấy ra trộn thật kỹ. Cứ 30 phút lại lấy kem ra trộn lại, làm như vậy khoảng 3 lần rồi để cho kem đông.

- Chừng 4 giờ sau là bạn đã có món kem sẵn sàng rồi.

- Khi ăn có thể thêm những lát dứa tươi hoặc cắt nhỏ múi mít xếp lên trên ly kem.

Mùi dứa, mùi mít thơm nức khiến bạn không thể từ chối món tráng miệng mát lạnh này đâu.

Read more »

Làm Thạch sữa đậu nành hoa quả

Sữa đậu nành đã quá quen thuộc với chúng ta, nhưng ngày nào cũng uống sữa này thì cũng chan chán đấy. Vậy mời bạn thử món thạch sữa đậu nành nhé.

Nguyên liệu:

500ml nước
50 bột thạch (agar hoặc gelatine)
3 lá dứa
1 lit sữa đậu nành
1 ít hoa quả tươi các loại (tùy ý thích của bạn), ở đây mình dùng xoài
50g đường

Cách làm:

Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn lọc lấy nửa chén nước cốt

Cho chỗ bột thạch còn lại vào sữa đậu nành, thêm 25g đường đặt lên bếp đun sôi, nguấy đều cho bột thạch tan hết.

Xếp hoa quả thái miếng xuống dưới khuôn hoặc cốc thủy tinh. Đổ thạch sữa đậu nành lên đến ½ khuôn. Để nguội cho thạch đông lại.

Lúc này tiếp tục đun lớp thạch thứ 2.

Cho ½ chỗ bột thạch vào ngâm nước trước 15 phút, thêm 25g đường, sau đó đặt lên bếp đun sôi. Nhỏ lửa nguấy nhè nhẹ cho đường và bột thạch tan hết.

Khi lớp thạch đậu nành đã nguội và đông lại thì đổ lớp thạch lá dứa lên trên

Để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh.

Vậy là bạn đã có món tráng miệng thơm ngon và bổ dưỡng rồi.

Read more »

Kem táo lạ và ngon

Người ta nói rằng: mỗi ngày ăn một quả táo sẽ không phải đến bác sĩ!

Táo là một loại trái cây chứa vô vàn những loại hình dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ, đặc biệt trong việc giúp kéo dài tuổi thọ.

Người Trung Quốc gọi nó là loại quả đến từ thiên đường. Nghiên cứu cho thấy chất phytochemicals có rất nhiều trong vỏ của quả táo, bên cạnh tác dụng làm giảm cholesterol, chống nguy cơ mắc bệnh ung thư còn giúp ngăn chặn sự tấn công của các loại bệnh như bệnh đái tháo đường, bệnh tăng huyết áp, các bệnh tim mạch và giúp giảm tình trạng lão hoá của cơ thể.

Chúng ta có thể tìm thấy pectin trong rất nhiều các loại hoa quả như cam, quýt, mận... nhưng táo vẫn đứng đầu trong danh sách này. Pectin là một loại chất giống như đường, hình thành trong một số loại trái cây khi chín, đặc biệt tốt cho những người đang giảm cân.

Táo là loại hoa quả thơm ngon và dinh dưỡng mà chúng ta không thể bỏ qua. Loại quả diệu kỳ này sẽ làm được nhiều điều diệu kỳ cho cuộc sống của bạn.

Xin chia sẻ với bạn công thức làm món kem táo rất lạ và ngon!

Nguyên liệu: cho 2 người

Táo: 1 quả

Đường: 1 – 1,5 thìa nhỏ

Muối: 1 chút xíu

Rượu vang trắng: 1 thìa to.

Cách làm:

1. Táo rửa sạch, bổ làm tư. Lấy sạch phần hạt bên trong.

2. Để táo vào một cái đĩa chịu nhiệt, rắc đường và muối lên. Sau đó dùng thìa đổ dần từng ít rượu lên miếng táo. Bọc lại, cho vào lò vi sóng, bật mức 600W, để từ 2 – 3 phút.

3. Lấy phần táo vừa cho qua lò vi sóng ra, chắt phần nước táo trong đĩa ra bỏ đi, sau đó cho đĩa táo đó vào trong ngăn lạnh của tủ lạnh.

4. Sau 1 – 2 tiếng để lạnh, lấy táo ra khỏi ngăn lạnh để khoảng 4 – 5 phút sau là dùng được (nếu bạn không thích ăn vỏ táo có thể gọt vỏ táo vào lúc này).

Chúc các bạn nấu được những món ăn ngon và có thêm kinh nghiệm về làm bếp !

Read more »

Rau câu dừa

Cái nóng còn sót lại của mùa hè như bị xua tan, bạn sẽ cảm thấy mùa thu đi thật chậm nếu mỗi ngày được thưởng thức một cốc Rau câu dừa thơm ngon và mát lạnh. 

Nguyên liệu:

- 1 lít nước dừa tươi

- 1 bát rau câu dẻo

- 100g dừa nạo

- 50g đường.

- 1/3 muỗng cà phê muối

- 3 muỗng sữa đặc có đường.

Cách làm: 

- Trộn đều đường với bột rau câu dẻo thành hỗn hợp.

- Nấu nước dừa tươi với  1/2 hỗn hợp trên bằng cách cho vào từ từ và khuấy đều để hỗn hợp tan ra rồi cho thêm muối.

- Đổ hỗn hợp rau câu vừa nấu vào ruột trái dừa đã lấy hết nước.

- Dừa nạo giã nhỏ, cho nước vào lọc lấy nước cốt dừa.

- Nấu nước cốt dừa với 1/2 hỗn hợp đường, rau câu còn lại. Cho vào 3 muỗng sữa đặc có đường để nước cốt được trắng và ngon hơn.

- Đổ nước cốt dừa thành lớp mỏng lên phần rau câu trong trái dừa. Sau đó, để nguội rồi ướp lạnh.

Chúc bạn ngon miệng!

Read more »

Kem bí ngô quá hấp dẫn

Bánh bí ngô, thạch bí ngô, súp bí ngô mình đều thử cả rồi, hôm nay thử biến tấu món kem bí. Kem thật đẹp với màu vàng cam, nhìn đã muốn ăn ngay rồi.

Nguyên liệu:

Bí ngô 200g

2 lòng đỏ trứng gà

100ml sữa tươi

50g đường

120ml kem tươi

Một chút quế (tùy chọn)

Cách làm:

Bí ngô gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, cho vào lò vi sóng trong 10 phút để bí chín mềm. Sau đó cho vào máy xay sinh tố hoặc nghiền thật nhuyễn.

Cho đường vào lòng đỏ trứng, đánh bông. Đổ sữa và kem tươi từ từ vào lòng đỏ trứng, nguấy đều. Sau đó cho hỗn hợp lên bếp đun, để lửa vừa đun nóng già. Tắt bếp.

Cho hỗn hợp trứng sữa vào bí đỏ nghiền, thêm chút xíu bột quế hoặc vani nếu muốn. Sau đó để hỗn hợp nguội.

Nếu bạn có máy làm kem thì chỉ việc cho hỗn hợp vào máy và làm theo hướng dẫn sử dụng.

Còn nếu không có máy thì bạn cho kem vào khay cất ngăn đá tủ lạnh. 40 phút sau lấy ra trộn, dùng thìa trộn kỹ hoặc dùng máy đánh càng mịn, đánh xong cho kem trở lại tủ. Chừng 30 – 40 phút sau lại lấy hộp kem ra đánh lại lần nữa khoảng 30 giây.

Lập lại quá trình này khoảng 3- 4 lần rồi để hộp kem trong 4 giờ nữa cho đông lại.

Sau khi đông lại kem tươi dẻo và mịn.

Nếu bạn thích thêm chút vị caramel ngòn ngọt đăng đắng thì chỉ việc chưng đường với chút nước và bơ đến khi có màu cánh gián, sau đó để nguội. Khi ăn trộn với kem

Kem bí đỏ màu vàng cam, mịn và ngậy. Thêm chút caramel nữa kem sẽ thơm hơn, caramel sẽ lấy bớt đi vị ngọt, nên bạn ăn hoài mà không thấy ngán.

Chúc các bạn thành công!

Read more »