Xúp táo củ dền

Nguyên liệu:

Củ dền: 1/2kg, hành tây: 200g, táo Mỹ: 1,5kg, kem béo: 300ml, nước dùng gà: 2 lít, một ít muối, bơ lạt: 50g.

Cách làm:

Hành tây cắt hình quân cờ, xào với 50g bơ lạt cho vàng, sau đó cho vào nước dùng gà đun sôi.

Củ dền và táo Mỹ cắt hình quân cờ, rửa sạch cho vào nồi nước dùng. Nấu tiếp khoảng 45 phút, đổ hỗn hợp vào máy xay nhuyễn (loại máy xay sinh tố dùng ở nhà). Sau đó lược lại, cho hỗn hợp vào nồi bắc lên bếp đun nóng rồi cho kem béo vào khuấy đều. Nêm gia vị vừa ăn, nhấc xuống, trang trí thêm hành ngò cho đẹp mắt. Dọn dùng nóng.

Read more »

Gỏi bưởi

Nguyên liệu:

- 100g tôm sú.

- 50g mực ống.

- 50g cồi sò điệp.

- 10g sứa biển loại dày.

- Một quả bưởi ngọt.

- Một quả thơm gọt vỏ.

- Húng lủi, ớt sừng, cà rốt, hành phi, hạt điều, mè rang, nước mắm gỏi, bánh phồng tôm…

Thực hiện:

Bưởi lột vỏ, tách múi vừa ăn. Tôm sú luộc, lột vỏ. Mực luộc chín, thái khoanh. Cồi sò điệp xào hành tỏi cho thơm. Sứa biển xả nước cho hết mặn, chần sơ qua nước sôi, thái sợi vừa ăn. Thơm thái que. Ớt sừng, cà rốt, húng lủi thái sợi. Trộn đều.

Pha nước mắm gồm nước mắm ngon, đường, nước chanh, tỏi ớt băm nhuyễn, nêm chua ngọt. Rưới nước mắm lên gỏi bưởi, trộn đều cho ngấm gia vị.

Rắc hành phi, hạt điều, mè rang, ngò rí lên trên đĩa gỏi.

Thưởng thức: Dùng kèm bánh phồng tôm.

Read more »

Tép đồng cuốn bánh tráng

Món tép đồng vừa có thể ăn cơm vừa có thể cuốn bánh tráng để thay đổi khẩu vị cho bữa trưa của cả nhà, rất ngon và hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- 400 g tép đồng, cho vào cái rổ tre đậy lại, xốc cho tép rụng bớt râu, rửa sạch, để ráo
- 2 xấp bánh tráng
- 300 g đu đủ xanh nạo sợi
- 200 g thịt đầu heo luộc, xắt lát vừa ăn
- 100 g đậu phộng rang, bỏ lụa
- Rau sống: salad, cần nước, rau thơm, hẹ lá, nếu ở quê có rau rừng như là: lá lụa, lá cóc, lá xoài non...
- Hành tím băm, phi vàng
- Ớt hiểm băm, ớt sừng để trang trí, tỏi băm
- Nước sôi để nguội
- Gia vị: nước mắm chấm ngon, dấm nuôi, đường, hạt nêm từ thịt thăn và xương ống, dầu ăn.

Thực hiện:
1. Pha dấm với đường, muối cho vừa ăn tùy theo khẩu vị. Sau đó ngâm đu đủ nạo sợi vào hỗn hợp vừa pha. Cho thêm đá lạnh vào. Ngâm trong khoảng 20 phút, vớt đu đủ ra cho ráo.
2. Bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng, phi tỏi cho thơm, cho tép vào xào chín. Nêm với hạt nêm từ thịt thăn và xương ống cho tép được thơm ngon, đậm đà.
3. Pha nước chấm: cho ớt băm, tỏi băm, đường, dấm, nước sôi để nguội và nước mắm chấm ngon vào pha chung.
4. Bày dĩa tép: cho đu đủ xếp lót dưới dĩa, đổ tép lên rồi rắc hành tây phi, đậu phộng rang lên.
- Bày rau sống, bánh tráng, thịt heo luộc, dĩa tép, nước mắm chấm ra.
- Cuốn và dùng.

Mẹo vặt:
- Tép đồng cho vào cái rổ tre đậy lại, xốc cho tép rụng bớt râu
- Đu đủ sẽ ngấm dấm, đường, muối có vị chua ngọt đậm đà rất ngon, còn đá lạnh sẽ giữ độ giòn cho đu đủ.
- Tép đồng tươi có thân trong, đầu vẫn còn gắn vào thân thơm mùi bùn ruộng.

Read more »

Chả xương sông

Lá xương sông có mùi hơi hăng của dầu, không thơm như các loại rau thơm khác, nhưng dùng nó quấn chả bạn sẽ có món ăn lạ miệng và rất ngon.

Lá xương sông

 
Nguyên liệu:

- Thịt xay 100gr.

- Giò sống 100gr.

- Xương sông 20 lá.

- Gia vị: Tiêu, bột nêm, nước mắm, dầu ăn

Ảnh: Khai Tâm

Thực hiện:

Thịt xay, giò sống cho vào âu, nhồi thật đều tay.

Nêm gia vị tiêu, nước mắm, bột nêm cho vừa miệng ăn. Nhồi thêm lần nữa để gia vị ngấm đều vào trong thịt. Ướp khoảng 15 phút.

Cho nhân thịt vào lá xương sông, quấn nhẹ tay.

Đặt chảo trên bếp, đợi dầu sôi mới thả chả vào chiên, thấy chả có màu vàng cánh gián là được.

Món này ăn nóng, chấm với tương ớt hay nước mắm chua ngọt đều ngon.

Lưu ý: Nếu nướng thì khi ướp thịt phải cho 1 muỗng dầu ăn để chả không khô quá.

Read more »

Khoai môn kẹp thịt chiên giòn

Món này thơm, ngon, ăn cơm rất vào, em thích khoai môn lắm nên rất là khoái món này, có thể ăn vã được cả đĩa.

Nguyên liệu: 

Khoai môn: 01 củ
Thịt vai băm nhỏ: 02 lạng
Trứng gà: 01 quả
Nấm mèo, hành lá, bột chiên giòn, hạt nêm

Cách làm:

Hành lá, nấm mèo băm nhỏ, trộn với thịt băm nhỏ, trứng, hạt nêm

Khoai môn gọt vỏ, bổ miếng dầy, cho vào chảo rán vàng

Cắt đôi miếng khoai môn ra, sao cho hai nửa của miếng khoai vẫn còn dính nhau 1 chút, sau đó cho thịt vào giữa miếng khoai.

Nhúng miếng khoai đó vào bột chiên giòn, sau đó cho nên chảo, chiên tiếp cho đến khi vàng

Cho ra đĩa và thưởng thức thôi

Chúc các bạn nấu được những món ăn ngon và có thêm kinh nghiệm về làm bếp !

Read more »

Nhái bằm xúc bánh tráng

Món nhái bằm này dùng như món khai vị hoăc nhâm nhi cùng bạn bè trong những dịp họp mặt cũng rất thú vị.

Nguyên liệu:

300g nhái

100g thịt nạc dăm xay

2 tai nấm mèo

1 củ hành tây nhỏ

2 tép tỏi băm

2 muỗng canh sả băm

1 muỗng café ớt băm (nếu  ăn cay được)

Một ít đậu phộng rang giã nát

Bánh tráng mè nướng

Cách làm:

Nhái bằm thật nhuyễn, bằm cả  xương

Nấm mèo ngâm nở, cắt hạt lưu nhuyễn

Hành tây cắt hạt lựu nhuyễn

Cho 2 muỗng canh dầu phi tỏi, sả,  ớt hơi vàng thì cho nhái và thịt nạc vào xào chín, nêm ½ muỗng café muối, 2 muỗng café  đường, 1 muỗng café nước mắm, đảo đều, cho hành tây và nấm mèo vào đảo đều, nêm lại cho vừa khẩu vị nhà bạn.

Trình bày:

Cho nhái xào ra đĩa, rắc đậu phộng giã lên trên, dọn kèm bánh tráng mè nướng. Khi ăn dùng bánh tráng làm muỗng xúc thịt lên và ăn cả bánh tráng.

Món này dùng như món khai vị  hoặc nhâm nhi với tí bia hay rượu thì rất bắt  đấy.

Chúc các bạn nấu được những món ăn ngon và có thêm kinh nghiệm về làm bếp !

Read more »

Cá cuộn hấp trà xanh

Trà xanh hấp với cá khử mùi tanh rất hiệu quả, một món ăn vừa mới lạ vừa hấp dẫn dành cho bữa cơm gia đình bạn đấy.

* Nguyên liệu

- Phi lê cá basa
- Thịt thăn xông khói
- Lá chè xanh
- Hành

* Cách làm:

- Chè xanh rửa sạch, để ráo. Hành trụng qua nước sôi

- Cá thái miếng hơi dài, cắt đôi miếng thịt xông khói theo chiều dọc. Không cần tẩm ướp vì thịt xông khói đã có độ mặn rồi

Đặt lên miếng cá và cuộn lại. Dùng hành chần cố định

- Xếp lá chè xanh lên vỉ hấp hoặc đĩa. Đặt cá lên trên.

- Đun nước thật sôi rồi cho cá vào hấp 10 phút là được.

- Lấy ra trang trí, mỗi miếng cá đặt lên một lá chè xanh. Chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt ăn ngon tuyệt.

Chúc các bạn nấu được những món ăn ngon và có thêm kinh nghiệm về làm bếp !

Read more »

Bò nướng xiên với xốt cốt dừa

Món này không quá khó đâu. Nếu có tiệc tùng nho nhỏ, món này rất thích hợp.

Nguyên liệu:

-300g thịt bò ( có thể thay thế bằng thịt lợn nạc vai)
-1/2 củ hành tây
-2 thìa bột cà ri Ấn ( mình tận dụng bột Masala, 1 loại bột cà ri đã đươc pha trộn với nhiều thành phần đặc trưng của món Ấn)
-3 thìa to nước cốt dừa
-Gia vị, tiêu, ớt 
-1 thìa xốt rang me hoặc dầu hào 
-Xiên tre
-Rau củ trang trí tùy ý

Cách làm:

-Thịt bò băm nhỏ, không cần băm quá kĩ, băm rối cũng được

-Thêm 1 thìa gia vị, hạt tiêu và 2 thìa bột cà ri ( Masala), ớt tương, ớt tươi, ớt khô rồi trộn đều tay cho ngấm gia vị

-Băm thật nhỏ 1/2 củ hành tây bởi nếu băm không nhỏ khi trộn thịt sẽ bị rời rạc và khó bám. Cất thịt đã trộn hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 30 phút, chớ để bên ngoài vì nhiệt độ thường sẽ làm thịt chảy nước, rất cấm kị cho món này

-Thịt sau khi ướp rồi thì bỏ ra ngoài, chuẩn bị que xiên

-Lúc này sẽ trộn thịt với 2 thìa cốt dừa, chớ lấy phần cốt dừa lỏng, chắt hết nước dừa đi , xúc lấy phần kem kem của hộp cốt dừa 
-Dùng tay nắm 1 viên thịt rồi xiên cái que vào giữa viên thịt, nắm cho thịt bám đều que tre và có hình dài dài.

Cái này hơi khó 1 chút vì thịt sẽ không bám chắc trên cái xiên, không qúa lo lắng, chỉ cần cái xiên nằm giữa viên thịt vì khi thịt chín, viên thit sẽ cứng lại và bám chặt vào cái xiên.

-Xếp các xiên thịt lên đĩa, mình dùng cái đĩa sứ để đỡ xiên thịt không nó rớt ra ngoài hết, dưới 1 thìa canh dầu đều khắp mặt thịt. Nếu khay nướng nhỏ nên chia làm 2 mẻ để thịt có thể chín đều và không bị vỡ hoặc dính vào nhau. Nướng 7 phút mỗi mặt ở nhiệt độ 200 độ C.

-Sau khi thịt chín sẽ tiết ra nước thịt trong khi nướng, tận dụng cái nước thịt này để làm xốt. Nhiệt độ cao quá sẽ làm khô nước thịt và quắt thịt lại.

-Nước xốt sẽ rất khó có hương vị thơm ngon nếu thiếu nước thịt. Hòa nước thịt và 1 thìa nước cốt dừa, chút dầu hào hoặc xốt me, tương ớt chua ngọt ( nếu có), đun cho hỗn hợp sánh lại. Nếm nước xốt có vị bùi bùi và ngậy của nước dừa, vị chua chua cay cay là ổn.

-Thịt chín rất nhanh, khi chín tới thì bỏ ra nếu không sẽ rất khô. Bày thịt ra đĩa rồi bọc cán que xiên bằng giấy bạc cho vệ sinh và dễ ăn.

Trang trí rau củ cho bắt mắt, định vị các que xiên rồi dội xốt cốt dừa lên trên hoặc để riêng 1 bát dùng bên ngoài.

 Món này hơi giống món bò sate của Thái, của Indonesia nhưng hương vị lại hoàn toàn khác. Thịt bò mềm, dễ ăn, có vị thoang thoảng cà ri nhưng lại có vị cốt dừa và chua cay cân bằng nên sẽ rất hợp khẩu vị của người Việt mình.

Chúc các bạn thành công!

Read more »